不装了，我是厨神我摊牌了！ 第868节

    “就不回去了，等这边办完婚礼，我们一块儿开车回家过年吧，反正元旦过后也用不了多久，很快的。”

    陈美娟将所有南瓜全都做好，放进蒸锅里开始上锅蒸。

    她不习惯用蒸柜，总觉得没有蒸锅蒸出来的南瓜好吃。

    “你结婚时，你奶奶你姥姥她们都会来，得提前把住的地方安排好，别到时候忙这忙那的忘了时间。”

    “放心吧妈，忘不了的。”

    结婚的地点已经定了下来，钓鱼台一号楼，也就是何宝庆的地盘。

    一号楼的宴会厅宽敞明亮，坐几十桌客人跟玩儿一样，之前两次烹饪比赛都在那里举行，就是因为场地够大。

    除了宴会厅之外，楼上的客房也被包了整整三层。

    原本高大爷要全部包下的，但后来跟几位长辈研究一下来不了那么多客人，本着不铺张浪费的原则，就包下了三层。

    “结婚那天，给我们怎么敬茶，也怎么给你师父敬茶，人家忙前忙后的，整天在群里跟你岳父策划婚礼的事，真是操碎了心。”

    陈美娟说完，从橱柜里拿出两个土豆，麻利的开始削皮。

    林旭说道：

    “放心吧妈，我知道的……您拿土豆干嘛啊？准备炒土豆丝吗？”

    “我打算煎点土豆丝饼，上次悦悦听说你小时候爱吃，也想尝尝味道，趁着今天有时间，我做一点，省得这丫头惦记。”

    啧啧，摊上这样的婆婆，想不幸福都难啊。

    既然老妈蒸了八宝南瓜，又要煎土豆丝饼，林旭便将昨天带来的嫩菠菜拿出来，整根的淘洗干净。

    再剥一些虾仁，简单烧个菠菜虾仁汤。

    用这道汤来搭配八宝南瓜和土豆丝饼，吃起来应该很不错。

    为了保证营养，他还准备煎几个无菌蛋，不过这会儿饭还没做好，还是再等等煎比较好。

    陈美娟把土豆削皮后用菜刀切成均匀的细丝。

    切好放进盆里，里面加入一小勺食盐，一个蛋黄，一小勺十三香。

    用筷子翻拌均匀，接着架上平底锅，锅底抹油将土豆丝倒进去，再小心将土豆丝摊成一个饼状。

    不要担心土豆丝支支蓬蓬的，一旦热量上来，土豆会自动软下来。

    这是一道很简单的美味，不用放淀粉，也不用另外调面糊，只靠土豆丝中的淀粉，就能煎成饼。

    为了让煎出来的饼更美味，土豆切丝后是不能淘洗的，这样会把土豆表面的淀粉给洗掉。

    陈美娟慢慢煎着，锅里发出滋滋啦啦的声音。

    听起来就让人心里痒痒的，总想尝一口。

    随着底部的热量越来越高，土豆逐渐塌陷下来，也就变成了一张圆饼的模样。

    等底部煎得焦黄时，端着平底锅向上一颠，用大翻勺的方式把土豆丝饼翻个面，继续煎制。

    两面全都煎好，盛到盘子里，开始煎下一张饼。

    为了让儿媳妇吃到更美味的土豆丝饼，陈美娟特意在土豆丝中撒了点生芝麻和干辣椒面，做成了香辣味儿。

    而第三张，则是放了一些切碎的梅干菜，吃起来满是梅干菜的香味。

    每张饼的配料都不一样，以至于跳完早操的沈佳悦吃得连连赞叹：

    “吃薯片和炸土豆条那么久了，从没想过土豆丝做成饼居然能好吃到这种地步，妈您真是太厉害了。”

    陈美娟笑着说道：

    “家常便饭而已，这不算什么，你要是喜欢，明天早上我还给你做。”

    “好呀好呀，谢谢妈，哈哈，我要发朋友圈气气她们，有这么好的婆婆，真是我前世修来的福气。”

    “有你这样的儿媳妇，才是我们林家的福气呢，到现在都觉得做梦一样，我儿子居然找了这么完美的女朋友。”

    婆媳俩来了一波商业互吹，林旭则像个局外人一样吃着外酥里糯的土豆丝饼，偶尔端着碗中的菠菜虾仁汤喝一口。

    嗯，惬意！

    饭后，沈佳悦主动开车送陈美娟去银杏园。

    不出意外的话，今天就能把施工图做出来，趁着还没开工，她准备再看看，有需要改动的地方，那就再修改。

    要是等开始施工了再修改，多少会有些来不及。

    银杏园的这波投资不大，毕竟园区小，大量投入不合适，而且游玩只是附带的，餐饮才是大头。

    这种适合全家一日游和周末游的地方，不管好不好玩，最终能留住游客的，还得是地道的餐饮。

    至于游玩什么的，那些都是吸引人的手段。

    假如以后效益好，银杏园可以进行二次扩建，比如扩建到一千亩大，再增加一些小动物等等，都是可以的。

    目前还是小投资为主，现在是现金为王的时代，宁肯把钱放在银行里贬值，也不能乱投资，否则就有可能血本无归。

    店里，林旭把墩墩放在服务台上，帮小家伙挠了挠下巴：

    “下午再给你吃顿鹅肝，这几天就不能吃了啊，吃太多高油脂的食材对你身体不好，明天开始吃牛蛙和鸡腿肉，调剂一下。”

    “喵呜～～～～”

    墩墩用圆滚滚的大脑袋蹭蹭林旭，随即到一旁跟舒云玩儿去了。

    林旭来到楼上，看到了车仔准备好的猪头。

    猪头挺大，将近二十斤了，两只大耳朵看起来就挺下酒。

    整个猪头已经做了初步的处理，看起来挺干净，但还得重新收拾。

    林旭烧了一锅水，烧开后将猪头放进去烫了几分钟，随即又拿出来，用冷水冲洗降温。

    之所以这么做，是为了让猪皮收缩，这样里面的毛茬就会向外凸出，也就比较好收拾了。

    “我去，看着干干净净的，这一煮，咋跟几天没刮胡子一样啊，毛茬全出来了。”

    旁边帮忙的朱勇摸了摸猪头的皮肤，发现满是扎手的毛茬。

    魏乾笑着说道：

    “这是正常的，现在的猪毛都是刮的，毛根没揪出来，这么一烫自然就有毛茬了，要是老家烧松香的手法，直接把毛茬粘出来，绝对干干净净。”

    所谓的松香就是松树上分泌的胶，烧软后敷在猪皮上，冷却了再揭下来，就会把猪毛连毛根直接带出来。

    这跟蜜蜡脱毛的原理一模一样。

    过去农村一些屠宰场为了省钱，还会用沥青脱毛，不过现在被叫停了，全都改成了刮毛。

    林旭拿着喷枪，对着猪头的的皮肤燎了起来。

    用烧的方式把毛茬和毛囊中的脏东西烧掉，这样猪皮吃起来口感会更好。

    这是个浩大的工程，因为猪头的表面非常复杂，一些刮不到的地方，例如耳朵里面、眼窝等部位，还有不少长毛，所以要把猪头彻底燎一遍。

    只有这样，做出来的猪头才会美味好吃。

    老丈人之前在扬州花钱预定猪头，估计厨师懒省事儿没有做燎皮这一步，再加上烹制手法毛糙，所以一家人才吃得很不爽。

    林旭燎了一会儿，换朱勇接替。

    他好奇的问道：

    “我看网上有人说扒烧整猪头是和尚发明的，用的还是尿盆，这吃着不膈应得慌吗？”

    不远处的庄一舟说道：

    “我们江苏老家确实有这个说法，但具体是真是假，那就不太清楚了。”

    关于这件事，林旭倒是很清楚，因为任崇墨和田清澜送的那套《御膳録》有详细记载。

    过去淮扬地区的盐商们不怎么吃猪头，只有祭拜神灵先祖时，才会摆上牛头、猪头、羊头，谓之三牲。

    祭拜完毕，猪头是会被扔掉的。

    当时骂人猪头三，就是因为三牲中，猪头的地位最低，是贱货的意思。

    举办祭拜的场地，往往是在寺庙中进行。

    富豪们祭拜完毕走了，猪头也随手扔掉，寺里的和尚觉得丢了太可惜，加上过去的穷人喜欢在庙门口盘踞着讨要吃喝，他们便把猪头收拾一下，用瓦盆加冰糖小火煨到酥烂，分给穷人们吃。

    这就是和尚做猪头的由来。

    之所以用瓦盆，是因为和尚要戒荤腥，不能用自己的锅具烹制，加上猪头个头大，一般的盛器也放不下，所以才用了干净的瓦盆。

    瓦盆是过去寺庙中经常用到的盛器，洗手洗脸洗衣服甚至撒尿，都是用瓦盆。

    这些瓦盆是分开的，并不是同一个。

    但吃猪头肉的人却不管，只觉得和尚们用瓦盆烧出来的猪头肉格外香，格外美味，尿盆猪头就这么传了出来。

    前一段林旭上网查资料，看到一些所谓的学者，煞有介事的分析着和尚用尿盆煮猪头好吃的秘诀。

    甚至还用和尚不吃荤腥、尿盆没有尿骚味儿来强行解释。

    看得林旭很想找个满是尿渍的瓦盆给那位学者炖一锅肉，看他能不能吃得下。

    原本就是一桩慈悲为怀的善事，但在以讹传讹之下，却成了尿盆烧肉，而更多的人，则是好奇和尚们吃没吃那些猪头。

    吃了的话，那不就犯戒了？

    你想着人家有没有犯戒，人家想的是盆里炖的猪头能让几个穷人填饱肚子……人生的方向不同，境界不同，做的事情也各不相同。

    林旭其实挺喜欢这个故事的，尤其是到了清朝，法海寺还把瓦盆烧猪头当成招待香客的大菜。

    这种行为，要搁现在绝对会被被人骂到狗血淋头。

    但人家却不以为意，香客想吃，那就做给他们吃，就这么简单。

    朱勇魏乾和庄一舟几人听完林旭的讲述，觉得这才合情合理。

    扒烧整猪头能登大雅之堂，能成为淮扬三头宴之首，绝对不可能让菜中掺入尿骚味儿的，否则那些文人和盐商们也太不讲究了。

    清朝著名美食家袁枚曾慕名去法海寺吃猪头，吃完还特意问了做法，并写进了《随园食单》中，也没见尿盆的说法。

    可见以讹传讹的有多厉害。

    整个猪头全都烧黑，接下来放进热水中浸泡一会儿。