不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1234节

    约莫快到做蝴蝶海参的时候，这才带着墩墩回去，邓立松闲着没事，加上想让乔治和佩琪也尝尝蝴蝶海参，让保姆开车也跟着去了林记美食。

    养猫之前，他绝对不会这么主动出门，更不会去人多的地方。

    但现在，为了让自家猫猫尝到蝴蝶海参的滋味，邓立松这个社恐的老父亲，也变得坚强起来。

    责任感果然是让人成熟的源动力。

    要是没有乔治，估计这位玉雕大师还会躲在自己的四合院中，不愿跟外界交流呢。

    去的路上，邓立松给蔡森发了条消息：

    “我带乔治和佩琪去林记美食了，今天下午林老板做蝴蝶海参，我准备让两个小家伙尝尝味道，你忙完直接去林记就行。”

    很快，外出摄影的蔡森就回了条消息：

    “我靠，你居然主动出门了？等乔治长大了，一定会写一篇以《我的社恐父亲》为标题的作文报答你的。”

    邓立松没搭理他，而是收起手机，将乔治紧紧抱在了怀中。

    到了迎春街，车子停好，大家依次下了车。

    沈佳悦抱着墩墩，陆璐抱着佩琪，邓立松抱着乔治，大家一块儿走进了林记美食。

    这会儿店里过了营业时间，没有顾客，沈佳悦对墩墩说道：

    “带着弟弟妹妹在服务台上玩吧，别乱跑，我上去看看什么时候开始做海参，顺便给你们拿点小零食。”

    墩墩自然不会反对，喵了一声，随即领着两个小可爱跑到服务台里面，玩起了带羽毛的跳跳球。

    楼上，林旭正在调试拍摄设备。

    旁边的工作台前，谢保民和袁德彪忙着整理要用的食材。

    开始拍摄前，要把所有要用的食材和配料都准备好，并用碟子和碗装着，这不仅看起来整洁很多，同时也能方便介绍。

    “这海参品质真不错，发得跟小胡萝卜一样，价格不便宜吧？”

    袁德彪看着发好的海参，比他的手还长一些，而且粗壮粗壮的，按照以形补形的养生观念来说，男人应该多吃海参。

    但国足用实际行动告诉世人，吃海参什么都不补，下盘该怎么软还怎么软。

    谢保民笑着说道：

    “本来蝴蝶海参就应该用大海参来做，这样蝴蝶显得大，摆到盘子里更气派，而且还省材料。”

    蝴蝶海参这道菜，原本就是在食材不足的情况下，厨师绞尽脑汁想出来的一种做法。

    将泡发好的海参斜刀切成片，再加工成蝴蝶翅膀，抹上一点鸡肉蓉，蒸制后摆到盘子里，一盘也用不了几片，一个大海参能做好几盘。

    至于鸡肉蓉的用量，也可以忽略不计。

    整道菜突出的就是一个卖相，算是高端厨师“螺蛳壳里做道场”的烹饪典范——用有限的食材，做出宾主尽欢还有诗意的菜品。

    袁德彪放下海参，擦了擦说道：

    “一个时代有一个时代的审美，过去海参不够了厨师琢磨出蝴蝶海参，要搁现在，大概率会把海参切碎，做成海参捞饭或者海参拌面，这样才更实惠。”

    过去附庸风雅的人多，见到用海参做成蝴蝶的，第一时间就是觉得新奇，觉得厨师的手艺妙不可言。

    但现代人见到这道菜，第一反应会是：

    “狗日的，厨师偷工减料到这种地步了是吧？”

    很快，一切准备就绪，开始制作。

    沈佳悦给墩墩和两个前来做客的小盆友端了一些蒸好的鱼肉丁，然后回到楼上，拍摄蝴蝶海参。

    “邓师傅没来楼上？”

    林旭听说邓立松过来，有些好奇。

    联想到这位玉雕大师比较社恐，按理说应该会躲在楼上，但没想到他居然呆在楼下的服务台，一刻都不跟自己的猫猫分开。

    沈佳悦说道：

    “邓师傅的社恐快被小猫猫治好了，他这种独居的人，确实应该养个小动物。”

    准备就绪后，录制开始。

    林旭对着镜头招招手：

    “大家好我是林旭，高端东北菜的系列已经做了不少菜，但之前拍的都是陆地食材，今天咱就拍一下东北的海产品，也就是享誉国内外的高端珍品——辽参。”

    辽参这个称呼是辽宁海参的简称，这不仅是辽宁的特产，同时也是海参的一个品种。

    这种海参因为生活的水域温度偏低，所以肉质肥实，成了高端海参的代名词，同等头数的情况下，辽参的价格最高。

    嗯，海参跟鲍鱼一样，也是按照头数计算价格的，头数越少，代表个头越大，价格也越发昂贵。

    接着，林旭又介绍起了师兄谢保民和袁德彪，然后说了一下要用的食材。

    “蝴蝶海参这道菜用到的食材有：水发海参、鸡胸肉、熟猪肥膘、熟火腿、春笋、清汤、水发鱼翅、黑芝麻、蛋清、水淀粉、食盐……”

    林旭每介绍一样配料，谢保民或者袁德彪就说一下简单的用法。

    比如鸡胸肉和猪肥膘是做蝴蝶身体的，火腿和春笋是做蝴蝶花纹的，黑芝麻是做蝴蝶眼睛的，鱼翅是做蝴蝶触须的……

    等林旭介绍完食材，整道菜的制作流程也基本说清楚了。

    这种介绍方式能让观看视频的网友们尽快代入进去，而不会两眼一抹黑，对这道菜完全没有清晰的认知。

    “介绍完食材，那咱就开始做吧。”

    林旭将泡好的海参拿在手中，用剪刀将肚子剪开，将里面的肠子以及别的内脏全都清理出来，并去掉口器。

    剪的时候要注意下刀的力度，尽量让切口形成一条直线。

    因为这样切出来的海参片，才更像是蝴蝶。

    收拾妥当，把海参放进锅里，舀入清汤，再加点葱姜，先用大火烧开，接着转入小火，用焯水的方式把海参煮一下。

    这不仅是为了去掉异味和杂质，同时也是为了让海参提前入味，这样吃起来才更美味。

    海参不能煮太久，大概五分钟后就可以盛出来了。

    将海参放进冷水中浸泡，趁着这个功夫，开始做鸡肉蓉。

    袁德彪拿着一块鸡胸肉，先去掉表面的一些筋膜，接着用刀背开始砸，将鸡胸肉砸成肉泥。

    林旭砸的是猪肥膘，同样要砸成肉泥，不过量要比鸡胸肉少点，否则蝴蝶海参的口感会有些油腻。

    谢保民对着镜头说道：

    “鸡胸肉比较细腻，方便塑形，所以一般会选择用鸡肉蓉做蝴蝶海参，不过想要换花样的话，也可以换成鱼肉，口感同样很好。”

    烹饪都是一通百通的，配料的使用更不会有严苛的规定，既然鸡肉可以，鱼肉自然也没问题。

    相对来说，配料中的熟猪肥膘反而是比较重要的。

    因为不管鸡肉还是鱼肉，都是鲜嫩有余，丰腴感不足，想要味道好，猪肥膘自然也就少不了了。

    鸡胸肉和猪肥膘全都砸成肉蓉，去掉筋膜，过筛后放进一个盆里。

    往里面加入一个蛋清，一小把土豆淀粉，再来点食盐胡椒粉，用手搅拌均匀，做蝴蝶海参必不可少的鸡肉蓉就制作完毕。

    谢保民将海参从冷水中拿出来，一人一根，开始改刀切片。

    “来吧，看看谁切出来的蝴蝶片比较大，摆盘效果更好。”

    谢保民率先拿起菜刀，对着镜头开始斜刀片海参。

    把海参切成蝴蝶，只有一个办法，那就是斜刀切，要是海参个头过小的话，甚至还要用坡刀。

    不过大海参就不用这样了，刀锋过于倾斜，会让切出来的海参片过长，反而不像翩翩起舞的蝴蝶了。

    刀倾斜，将海参切成三毫米左右的薄片。

    之前收拾海参，将海参肚子剪开留下的口子，此时正好给海参片下半截形成了一个开叉，看起来确实跟蝴蝶翅膀很相似。

    不过想要更像蝴蝶，还要进一步改刀。

    比如将蝴蝶翅膀裁切一下，做成一个斜边，顺便将蝴蝶头部多余的海参片切掉，形成上上下开叉的，这样再摆上蝴蝶身体，就跟真蝴蝶没什么区别了。

    海参改刀完毕，三人又各自拿起配料，开始切丝。

    春笋和火腿因为是做点缀用的，切得越细越好，因为越细，蝴蝶身上的花纹看来就越精致细腻。

    相机后面，沈佳悦见识到了一场刀工的巅峰比拼。

    三人将竹笋切成跟纸片一样的薄片，薄得连菜刀上的花纹都能看到。

    接着再切成头发丝一样的细丝，切好放进清水中进行淘洗。

    火腿同样切成细丝，切的时候谢保民还在感慨：

    “一般的火腿，可没法切成头发丝，这道菜看似省食材，但用的都是精华，这样的菜品，才当得起高端。”

    把丝切好，再将鱼翅同样用手撕成头发丝，方便做蝴蝶的触须。

    一切准备就绪，开始制作。

    盘中抹一层猪油，把切好的海参片挑选出十二片，个头要匀称，特别大和特别小都不能用。

    用厨房纸擦干海参表面的水分，放在盘子里，在海参正中的位置抹一点点干淀粉，这主要是起一个粘合剂的作用。

    接着将做好的鸡肉蓉捏成长条放到海参上，放好用手指蘸一下清水，小心将鸡肉蓉表面抹光滑。

    接着用镊子将黑芝麻插进蝴蝶头部，做成眼睛，再用镊子把笋丝和火腿丝交错摆在蝴蝶身上，做成花纹。

    摆的时候要有间隔，不能挨着。

    这样春笋的青色、鸡肉蓉的白色以及火腿丝的红色，在蝴蝶身上形成了三色条纹。

    完全摆好，再将鱼翅做成的细丝一左一右插到蝴蝶脑袋上，触须安装完毕。

    沈佳悦拿着相机凑过来拍了下特写，眼神中满是震惊：

    “哇，这也太像蝴蝶了吧？”

    海参表皮的颜色发黑，里面的肉呈现咖啡色，看起来就像是一只黑边蝴蝶一样。

    而惟妙惟肖的横条纹和触须，让蝴蝶给人一种活过来的感觉。

    不愧是高端菜啊，简直太费工夫了。

    昨天听说做这道菜的时候，沈佳悦还想偷偷学一下，然后惊艳所有人。