一口天价炒饭，老唐当场拜师 第303节

    第348章 香辛料

    黄卤做的卤味，味型大多是五香的，所以也被称之为五香卤。

    南北卤派都有黄卤的做法。

    北方鲁式的酱卤做法里会用黄酱来上色，川式则是用黄栀子花。

    粤卤里会使用姜黄来进行盐焗，也属于黄卤的范畴。

    此外，还有一种新式的滋补黄卤技法，是采用香菇、洋葱做为鲜素香料，然后加入蛤蚧和虫草做为滋补效用。

    在上色时，除了采用川式黄卤的黄桅子，还要加入蜂蜜和麦芽糖浆。

    最后，还要用熏制技法，将木屑和茶叶还有松枝的香气熏入食材，形成独特的滋补复合味。

    黄卤对食材并没有特定的要求，但一般用黄卤来卤牛肉，卤蛋和豆制品会更多，食客也会更喜欢。

    将汤桶放好后，李逸就去了储藏室，把买好的香辛料都拿了出来。

    卤味经过上千年的发展，除了卤式有了改变，香辛料更是有了空前发变化。

    最早的卤味，香辛料就只有花椒一种而已。

    但如今卤味可以用的香辛料，已经多达几十种了。

    李逸买来的香辛料，就足有三十六种之多，被他摆满了整个案台。

    摄像师已经凑了过来，拍摄着特写。

    直播间里，看到李逸面前琳琅满目的香辛料，也是看花了眼，惊叹连连。

    “这是要干嘛？”

    “这么多中药材？这是要做饭还是熬药啊？”

    “是不是要配十三香？但这也不止十三种香料啊？”

    “小小的纸儿啊！四四方方啊！”

    “这要是让老外看到，说不定以为是中世纪的巫师调配魔药呢！”

    “还真别说，在西方的传说里，东方华人还真就是有魔法的。”

    “这是要做卤汤吧？师傅拍近一点行吗？我想录屏学一下。”

    “逸哥讲一讲用的都是什么料呗？我们自己在家也可以试试呀！”

    “逸哥让我们看看呀！”

    李逸看到了直播间里观众的弹幕，见状，他就指着面前的香料说道：“没错，我是要调卤汤，这次我要调三种卤汤，分别是白卤，红卤和黄卤，这些就是我要用到的香辛料。”

    听到他开口说话，后厨众人都看了过来。

    见他在给直播间观众讲述卤料，在场众人都忍不住停下了手中的工作，好奇的看了过来。

    所有人同时停下，原本嘈杂的厨房顿时就安静了下来，只剩下了灶台上火焰升腾的声音。

    李逸注意到了突如其来的安静，抬头看了眼。

    见所有人都看着自己，他微微一愣，随即就忍不住笑出了声。

    胡伶见他笑，就转头冲身旁唐建军几人笑道：“看啥看？想偷学啊？”

    她语气是在开玩笑，但话里意思却是在提醒。

    李逸的厨艺是有目共睹的，很多观众甚至已经把他列为年轻一代的厨艺第一人了。

    他的卤汤，能是随便乱看的？

    所有菜的配方里，卤味配方是最值钱的。

    因为卤味是可复制性最强的小吃类目了。

    它不需要从业者去耗费几年、十几年的精力去学习厨艺。

    从业者只需要会清洗食材就可以开店了。

    一个十几平米的小门面，一个小窗口，就可以开店。

    制作的过程，只需要买来上游厂家调配好的料包，然后把买来的食材放进卤汤桶里，开火卤熟，就可以售卖了。

    正是因为这种客服执行，便捷性，让卤味成了孵化最成功的连锁餐饮小吃类目。

    目前成功上市的小吃公司里，头部的几个都是清一色的卤味。

    以李逸目前的知名度，只要开发一个卤味品牌，用自己当招牌，是很容易开启一个连锁品牌项目的。

    他的一个卤味配方，裂变成一家市值上亿的公司，绝对轻轻松松。

    所以，当着人家的面，偷看人家价值可能上亿的配方，的确有点不合适。

    唐建军几人也明白这个道理，听到胡伶的话，他们都哈哈笑了声，就回过了头去，继续忙活了起来。

    李逸见状，笑了笑，冲胡伶说道：“没事儿的，教观众点卤料的原理而已，又没什么不能听的。”

    听他这么说，胡伶有些好奇，就拿过抹布擦了擦手，走了过来，好奇问：“那我能看看不？”

    “能啊？”

    李逸笑着点了点头。

    听他这么说，唐建军几人也不装了，纷纷放下手中的活儿，凑了过来。

    “我也看看。”

    “我老婆就爱吃卤鸡爪子，我学学回去给我老婆做。”

    很快，他们就把李逸周边围了个水泄不通。

    李逸被围在中央，两侧摄像机镜头锁定，感觉像是在给学生上课一般。

    清了清嗓子，他就指着面前的香料，开口说道：“卤汤最重要的三个作用，就是去腥，增香，上色。

    白卤不用上色，红卤上色用糖色，红曲米，黄卤用黄栀子，姜黄，这些都是常识，就不说了。

    我着重讲一讲去腥和增香。”

    听着他的话，现场一片安静，直播间里的弹幕都少了三分之一。

    还有人在弹幕上抱怨。

    “能不能别发弹幕了呀？挡着我听课了。”

    镜头前，李逸随手将面前各式各样香辛料的包装打开，一边介绍：“你们在卤汤里经常能看到一个料包，里面装着各种各样的香辛料，看着像是中药一样。

    它们的确是中药，而且各自的药效都有所不同，放在卤汤里，所产生的作用也各不相同。

    比如这几个……”

    李逸说着，就把几种香辛料拿到了面前，摆成了一排，逐一介绍。

    “这是白芷，在中药中，有一个中药的作用，是消肿排脓。”

    “这是枳壳，药效是行滞消胀。”

    “这是三奈，《本草纲目》里的记载是辟瘴疠恶气。”

    将几种香辛料介绍了一遍，李逸冲镜头问：“我先不告诉你们这些香辛料在卤汤里的作用是什么，你们先猜猜，它们起的是什么作用？是去腥？还是增香？”

    听到他的问题，在一旁听得认真的胡伶就马上开口回答：“肯定是去腥啊！”

    “没错。”

    李逸笑着点了点头，解释：“这些香辛料的作用，都是排除体内的脓，胀。

    应用在卤汤里，它们的作用，就是去除掉食材里的血腥和异臭。”

    第349章 君臣佐使

    听到李逸的解释，直播间里满屏都被观众惊叹的弹幕刷屏了。

    “卧槽！真的假的？”

    “有没有学中医的？逸哥说的是真的吗？”

    “我在网上找过卤料的配方，里面的确都有白芷，但没说有什么用。”

    “我学过一些药性，逸哥说的这几种药，效果的确是以泄、下为主，但放在卤汤里去血腥？我还没研究过这个角度，但感觉很有道理啊！”

    “怎么感觉有点玄乎啊？卤汤怎么还跟中药扯上关系了？”

    看着观众的弹幕，李逸笑道：“药食同源，中餐和中药也是一脉相承的。

    药性里就有四气五味的讲究，药膳调理身体的事也很常见。

    药王孙思邈就说过，食能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血。

    若能用食平疴，适性遣疫者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之术也。

    中医所追求的不是治病，而是通过平时的养生调理，让人不生病。

    正所谓药以祛之、食以随之。

    国人在平日的饮食中，就会主动去寻找那些对人体有益的食物进补，卤味当然也不会例外。”

    “这话有道理。”

    胡伶听得连连点头，一边拉着赵金麦说道：“我开春的时候就经常挖野菜给孩子吃，蒲公英，婆婆丁啥的，对身体好。”

    唐建军闻言，也点头附和：“没错，我们这岁数的东北人，哪个不是从小吃野菜长大的？那都是纯天然绿色食品。”

    直播间里，听着他们的话，观众们也在聊着。

    “我们这儿也吃野菜啊！野荠菜包馄饨，鲜得不得了！”

    “我以前不信这些，但人到中年不得已啊！只能保温杯里泡枸杞咯！”

    胡伶和唐建军感慨了几句，就看向了李逸，好奇问：“那这些材料都要加吗？”