一口天价炒饭，老唐当场拜师 第467节

    像这种有技术门槛的菜，大店划不来做，家里又做不出来，就最适合你们做来卖了。”

    听到李逸的话，直播间观众顿时醍醐灌顶。

    “有道理啊！”

    “确实得做有特色，有技术门口的生意。”

    “亲身经历，我卖了三年炒饭炒粉，的确挣到了点钱，但是真累啊！但凡有点技术，我都不卖这份力气！”

    “专卖满汉全席名菜，【八宝葫芦鸭】！哈哈！这个项目我王多鱼投了！”

    看着说笑的弹幕，李逸将鸭子拿了起来，冲他们解释：“这个【八宝葫芦鸭】，其实就是从布袋鸡改过来的，技术难点都在整禽脱骨。

    要想把整鸡、整鸭的骨头全部剃下来，的确不是件简单的事，但和【吉祥纳福】比，还是要简单不少。”

    “吉祥纳福？”

    孙丽一听就想了起来：“是不是豆腐宴里的那道全鸡？”

    “对。”

    李逸点了点头。

    “那还好。”

    孙丽笑道：“要真是那道菜，我这辈子恐怕都做不出来。”

    “放心，没那么难。”

    李逸笑了笑，就示意镜头靠近，给了鸭子一个特写，随即解释：“整禽去骨，按照传统的老办法，是从脖子这里取的，而且是取整禽，也就是不开膛的生禽。”

    说着，他就拿过刀来，在鸭脖和胸腔连接处切开了一刀。

    将气管割断，把脖子拉出来后，李逸就用刀将鸭脖整根砍断了。

    “这个口子，就是取所有鸭骨和内脏的通道了。”

    镜头对准了李逸手中的动作，拍摄着特写。

    “剔骨的刀要尽量小巧一些，锋利一些，这样可以快速的切开骨头间的筋膜。”

    李逸一边说着，一边拿出了一柄固定好刀片的手术刀来。

    看到李逸拿出的手术刀，在场众人顿时齐齐后退了半步。

    这是要干嘛？

    怎么连手术刀都掏出来了？

    直播间里，观众也都发着弹幕调侃。

    “这是要干嘛？做手术吗？”

    “不是做菜吗？怎么搞得像是在做尸检？”

    “大家看，这只鸭子已经死了，但经过我一刀下去，它马上就会骂骂咧咧的跳起来飞走。”

    “救死扶伤李神医！”

    “能不能别用这刀啊？我看得后背发凉！”

    看到观众的调侃，李逸笑着解释：“这种手术刀比较锋利，也比较小巧，用起来还是不错的。

    但我不推荐大家在家里用这种刀，它太锋利了，不会用的话还是比较危险的，还容易刺破鸭皮。

    最好还是用一些常见的小刀，比如折叠刀，切割刀，这样会更安全一些。

    我用这种手术刀，是因为这种手术刀的刀刃比较小，可以留出更多的拍摄空间，让你们看得更清楚。”

    说着，他就动手下刀了。

    “注意看我的动作。”

    李逸沿着脖颈鸭皮处下刀，将鸭皮鸭肉分割开，露出了下方的锁骨。

    蔡师傅将镜头拉近，仔细的拍摄着李逸的动作。

    李逸一边拆骨，一边解释：“不管是整鸡还是整鸭，去骨的时候都是先把锁骨剃掉。

    只要把锁骨取掉以后，就可以看到胸腔骨了。

    把胸腔骨剃掉，就可以取内脏了。”

    李逸一边说着，一边熟练下刀，三下五除二就将两根锁骨取了下来。

    跟着，他又贴着胸腔骨下刀，将一整面胸腔骨也从脖颈处取了出来。

    看到李逸取出的骨头，孙丽有点不忍直视。

    一旁的蒋馨却看得惊奇，连声赞叹：“太牛了！这跟解剖一样！你怎么知道关节在那里的？一下刀就能找到？”

    “这很简单的。”

    李逸解释：“其实禽类除了四肢和头部的构造和人体不太一样以外，身体内部的骨骼构造，还是和人体有相似之处的。

    它也是分胸腔，腹腔，只要把胸腔骨取出来，胸腔里的内脏就可以取出来了。

    把横膈膜打开以后，腹腔也就出来了，只要把内脏一起抽出来，最后用刀把肠头截断，内脏就能取出来了……”

    李逸说着，身后却没了动静。

    疑惑回头看去，却发现身后众人都一脸惊愕的看着他。

    孙丽忍不住打了个哆嗦：“妈呀！好吓人！感觉像是在看恐怖片一样！”

    蒋馨也回身抱着刘艺菲，吐槽：“你这语气，再拿把手术刀，感觉不是在取鸭骨……”

    不是取鸭骨，那是什么骨？

    李逸无奈笑道：“你别乱说啊！搞得别人都误会了。”

    说着，他看了眼手中的手术刀，思索了下，还是换成了英吉沙小刀。

    “用这个刀总可以了吧？”

    李逸说着，就继续取起了鸭骨：“胸腔骨取出来以后，翅骨就可以看到了，在这个根部下刀，然后用力一挤，骨头就下来了。”

    一边解释，一边去骨，很快，李逸就将一整只鸭子的骨头、内脏全都取了出来。

    随后，他用清水冲洗了下翻出来的鸭肉和鸭皮，又往里灌满了水，拎起给镜头看着：“看到了么？浑身完整，没有伤口。

    去完骨的整禽，要吹气不破，灌水不漏，才算合格。”

    看着滴水不漏的去骨鸭，孙丽看了眼镜头：“师兄师姐们，怎么办？我看了，还是学不会。”

    这话顿时引起了直播间无数观众的共鸣。

    “真学不会啊！这得学解剖学吧？”

    “我看着都觉得难，更别提上手试了。”

    “我打五十块钱赌，要是换我，十刀之内就得破皮。”

    “怪不得大饭店都不愿意做，这菜太麻烦了啊！”

    “完了，我的【八宝葫芦鸭】专卖摊要泡汤了，这技术门槛着实有点高啊！”

    眼看很多观众失去了信心，李逸并没有意外。

    “都觉得难吗？也没事。”

    李逸笑道：“那就教你们一个简单点的方法好了。

    刚刚我演示的是传统的颈开刀的方法，但除非是自己宰杀，否则在菜市场上，你们很难买到不开膛的鸭子。

    所以我就给你们教一个简易版的腹开刀去鸭骨的版本吧！”

    第531章 八宝馅料五式

    “这个可以！”

    听到李逸的话，孙丽赶忙点头。

    腹开刀的鸭子，起码不用担心把内脏划破了。

    开膛取内脏的过程没什么难度，李逸三下五除二就搞定了。

    随后，他就将开好膛的白条鸭拿回了镜头前。

    “颈开刀的去骨是从头往尾去，腹开刀的去骨，就是从尾往头去了。”

    李逸把鸭子放在案板上，一边去骨，一边给观众解释着方法。

    在看过了高难度的颈开刀去骨法之后，观众们再看腹开刀去骨法，顿时就感觉简单了很多。

    两刀砍去了鸭翅尖和鸭掌，李逸一边剔骨一边解释：“这种鸭子的膛已经开了，也就不用考虑吹气不破，灌水不漏的标准了。

    像鸭翅，鸭腿，咱们可以直接把翅尖和鸭掌去掉，这样骨头会好取很多。

    不过也不用担心露馅儿，去完骨头以后，咱们就可以把鸭翅和鸭腿肉塞进腹腔里。

    塞进去以后，待会儿下锅炖烧的时候，鸭皮会自然缩紧，形成一种类似自行车气门芯的效果。

    外面的汤可以被煮进鸭子里，但鸭子里的馅却不会漏出来。

    所以，用这种方法做的鸭子，虽然不能保证完整不漏，但味道方面是要比完整的鸭子更入味的，需要炖烧的时间也更短，成本更低。”

    听着李逸详细无比的解释，直播间里也是弹幕如云。

    “这是纯粹的干货啊！”

    “逸哥他真的，我哭死！”

    “他是真的想教会我们！”

    “我的信心又回来了！【八宝葫芦鸭】专卖摊！我来了！”

    很快，李逸就把鸭子剃好了。

    把刚刚剃好的全鸭拿了过来，李逸把两只鸭子放在了一起，让镜头拍了个特写：“这就是两种不同开刀方式剃出来的鸭肉了。”

    孙丽在一旁打量着，啧啧笑道：“这差别也太明显了，一个有胳膊有腿，一个都给人家塞肚子里去了。”