分卷阅读96
格意义上说，这些都不能算是红楼菜式，但确确实实都是红楼里明文提到过的食材。柳眉虽然不曾特地做过，可也算是尝过，大致知道这些到底都是什么东西，比旁边的解小川到底是强上了好几分。 而解小川同学，此时正两眼一抹黑，紧紧锁着眉头，望着地上倒出来的这些干菜。只见他向前迈上一步，随即一筹莫展地在食材面前蹲了下来。 这个对手解小川，出身殷实之家，后来又师从酒楼名厨，平生所见的食材，无不是个中精品。如今见了这些常人都不怎么认得的农家土菜，自然懵圈。 身为厨师，需要透彻地了解手下的食材。即便是柳眉，她明明白白地知道眼前这些干菜到底是什么做成的，可红楼时代的农家土菜，毕竟离她后世的生活太过遥远，柳眉也没有十足的把握，能用这些东西，做出最美味的菜肴出来。 ——看起来，这道命题作文，题目出的，还真刁钻啊！ 柳眉忍不住想，也不知这是不是凤姐她老人家的手笔；如果是，那还真起到效果了。 * 柳眉向母亲示意之后，便帮着柳母与张大娘一起将散落了一地的大枣收拾起来，顺便也去将解小川面前的干菜和倭瓜都拾起来，每样都分作两份。一份取走自用，另一份往解小川那里推了推。 领到了食材，柳眉便凝神细思，到底该做些什么才好，又该搭配些什么食材。 而她思考的时候习惯四处乱看，一瞥眼之间，正见到解小川单膝跪地，伸手撕了一条灰条菜，直接放在口中，缓缓地尝着。 这灰条菜，其实就是长梗子大白菜，待长成了收下来，在开水锅里焯过，然后将整棵白菜的叶子分开，挂起来晾干。晒干以后的白菜极其难看，灰扑扑的，干瘪得很。只有用温水浸过之后才能用于烹饪，可是烹制得当，却远比新鲜的白菜更加鲜美。用舌尖体来说，这种东西，会“拥有一种时间所孕育的味道”。 可是在温水浸开之前，灰条菜看着丑，吃起来也相当难吃。此刻柳眉不得不佩服，这位解小川同学，敢于空口尝这灰条菜，着实是胆大。他若是能据此想出适合灰条菜的烹饪手法与配菜，那么此人便该是个天才了。 尝过灰条菜，解小川眉头继续紧着。 他却就此放过了灰条菜，伸手去扯了一小截干豇豆，像是吃零食一样，放在口边慢慢嚼着。 接下来，解小川将柳眉推给他的土菜一一尝了个遍，生吃、空嚼……然后他施施然地起身，突然转脸看向柳眉。 柳眉偷看对手的表情神态，陡然被人抓了个正着，纵然她属于脸皮厚的那一类，此刻也忍不住脸上一热。 却见解小川就此冲柳眉温和地笑了笑，问：“柳姑娘，你可知这些都是什么？要不要我指点你怎么做？” “什么？”柳眉差点没以为自己听错了话，“你……指点我？” 眼前这人，不过空口尝了一圈这些难得一见的农家土菜，难道就已经知道了烹饪的法子，而且想出了相配的菜式？ 若是真的，那柳眉只能说，这人，在烹饪一途之上，是真的，非常非常有天分。 解小川淡然地点头：“你毕竟只是个年轻姑娘，与我对上，只怕也不是你本愿。” 这话柳眉可不爱听了，她一向认为，厨艺一道，手艺有高低，经验有多寡，可这与厨师本人的性别又有什么关系？ “若是对手连这些是什么都不知道，那解某自然胜之不武。”解小川浅浅地一笑。 这下子，轮到柳眉懵圈了——这人心里头在想的，竟然是胜之不武，这是有多自信……或者说，傲慢啊！明明是头一次遇到的食材，连是什么都还未必摸得清楚，却在想胜之不武这回事？ 柳眉一对秀气的柳叶眉，自然也免不了地紧紧地蹙了起来，一张俏丽的面庞也顺势冷了下来。 ——对方是个骄傲的厨子，她能够感觉得到。可这解小川若是不曾触犯她的骄傲，她或许能够谅解一下解小川的骄傲。 解小川见柳眉丝毫不搭腔，便自然而然地将头转了过去，笑着说：“看起来，姑娘该是不需要我解某人的指点了。” 他随即大声招呼张材家的，“张大娘，我需要别的辅料！” 张材家的没有心理准备，“啊”了一声，随即应道：“上头的奶奶说了，所有的材料都在这小厨房里了，没说过能再讨旁的。” 解小川却不理她，直接开口，说：“张大娘，您去回贵府上头，就说我要十只鸡，两只蹄髈，一根棒骨……” 他一口气将所要用的东西报了出来，张材家的一面记，一面脸色有点发红。 解小川这副样子，分明是不把张材家的放在眼里，亏她原本还待这后生这么好。 柳眉在一旁，听着解小川报这些东西，心里大致明白解小川的用意——他打算做的这些土菜料理，指导思想与贾府那道“茄鲞”很是一致。 贾府的茄鲞，用刘姥姥的话来说，就是一个茄子，倒要用十只鸡来配它。 而解小川眼下，也是一张口就扎扎实实地要上十只鸡，还有好些能够大肆提升鲜味的好东西。 据柳眉所知，中式烹饪，有两条铁律：“有味者使之出，无味者使之入”。像是灰条菜这样，再寻常的农家土菜，用这些个好东西的鲜味吸收到其中，不好吃也好吃了。 解小川一口气报完，盯着张材家的。 张材家的板下一张脸，说：“解小哥，你说的这一大串，我只能代你去回。可是上头肯不肯答应，我是真的不知道。” 只见解小川一笑，极有把握地说：“您尽管去回……贵府上头，不可能不答应！” 一旁柳眉忍不住侧目。 她也隐隐约约想到：贾府不可能当真让他们两人做原汁原味的农家土菜；而这里又是皇家省亲的别墅，绝无可能像当初她在北静别院那样，故意顶个“野趣”的名头，做些乡野风味呈上去。 贾母将刘姥姥请入大观园中，设宴款待，其实也与宝钗昨日的安排相似，是一种变相炫富而已。 所以，解小川那样的手法，才必然是最合上头心意的。 出于这个推断，柳眉也如解小川一样，几乎可以料定，解小川的请求，上头绝对不会驳下来。